مواد اصلی مواد افزودنی مواد غذایی شامل دسته های زیر است:
مواد نگهدارنده: مواد نگهدارنده متداول شامل بنزوات سدیم ، سوربات پتاسیم ، دی اکسید گوگرد ، اسید لاکتیک و غیره است. این مواد افزودنی عمدتاً برای گسترش ماندگاری مواد غذایی و جلوگیری از رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها استفاده می شود. به عنوان مثال ، بنزوات سدیم بیشتر در چاشنی هایی مانند سس سویا استفاده می شود و سوربات پتاسیم به طور گسترده در غذاهای کنسرو استفاده می شود.
آنتی اکسیدان ها: از آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین C و ایزویتامین C برای جلوگیری از اکسید و وخیم شدن مواد غذایی ، حفظ طراوت و ارزش غذایی آن استفاده می شود. پلی فنول های چای به طور طبیعی استخراج شده نیز دارای عملکردهای آنتی اکسیدان و ضد باکتریایی هستند و اغلب برای حفظ و حفظ مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند.
رنگ ها: از رنگدانه های مصنوعی مانند کارمین ، زرد لیمو ، غروب آفتاب زرد و غیره برای تقویت اثر بصری غذا استفاده می شود. به عنوان مثال ، کارمین اغلب در آب نبات ها و نوشیدنی ها استفاده می شود.
شیرین کننده ها: از شیرین کننده های مصنوعی مصنوعی مانند سدیم ساکارین ، سدیم سیکلامات ، آسپارتام و غیره برای افزایش شیرینی غذا بدون افزایش کالری قابل توجه استفاده می شوند. به عنوان مثال ، آسپارتام از نظر کالری بسیار شیرین و کم است و اغلب در نوشیدنی های بدون قند و غذاهای رژیم غذایی استفاده می شود.
thickeners و تثبیت کننده ها: ضخیم کننده های رایج شامل کاراژنان ، ژلاتین ، آدامس زانتان و غیره هستند که برای بهبود خصوصیات فیزیکی مواد غذایی و ضخیم تر و پایدار تر استفاده می شود. به عنوان مثال ، Carrageenan اغلب در بستنی و ژله استفاده می شود.
این مواد افزودنی نقش مهمی در فرآوری مواد غذایی دارند ، اما استفاده بیش از حد ممکن است تأثیر منفی بر سلامت انسان داشته باشد. بنابراین ، استفاده و کنترل نوع و میزان مواد افزودنی به طور منطقی بسیار مهم است.