شیرین‌کننده‌ها چگونه در بدن عمل می‌کنند؟

سلام! من به عنوان یک تامین کننده شیرین کننده، اطلاعات زیادی در مورد نحوه عملکرد این تقویت کننده های طعم کوچک در بدن دارم. بیایید مستقیماً غواصی کنیم و علم پشت شیرین کننده ها را کشف کنیم.

اول از همه، باید بفهمیم که چرا حتی چیزهای شیرین را دوست داریم. جوانه های چشایی ما گیرنده های خاصی برای شیرینی دارند. این گیرنده ها مانند قفل های ریز هستند و مولکول های شیرین کلید آن هستند. وقتی یک مولکول شیرین در یک گیرنده قرار می گیرد، سیگنالی به مغز ما می فرستد و ما می گوییم: "یاوم، این شیرین است!" این یک چیز تکاملی است. در گذشته، غذاهای شیرین مانند میوه ها منبع خوبی از انرژی بودند، بنابراین بدن ما یاد گرفت که آنها را دوست داشته باشد.

حالا بیایید در مورد انواع مختلف شیرین کننده ها و نحوه تعامل آنها با بدن ما صحبت کنیم.

شیرین کننده های طبیعی

شیرین کننده های طبیعی از گیاهان یا سایر منابع طبیعی به دست می آیند. یکی از شناخته شده ترین شیرین کننده های طبیعی شکر است که از نیشکر یا چغندرقند به دست می آید. وقتی ما شکر می خوریم، در سیستم گوارش ما تجزیه می شود. آنزیم های موجود در بزاق ما این فرآیند را شروع می کنند و سپس در روده کوچک، آنزیم های بیشتری آن را به گلوکز و فروکتوز تجزیه می کنند.

گلوکز مانند سوخت اصلی بدن است. جذب جریان خون می شود و توسط سلول ها برای انرژی استفاده می شود. لوزالمعده ما انسولین آزاد می کند تا به سلول ها در جذب گلوکز کمک کند. اگر به یکباره بیش از حد قند بخوریم، سطح قند خون ما افزایش می یابد و سپس می تواند سقوط کند و باعث شود دوباره احساس خستگی و گرسنگی کنیم.

یکی دیگر از شیرین کننده های طبیعی عسل است. عسل توسط زنبورهای عسل از شهد گل تهیه می شود. حاوی ترکیبی از قندها، عمدتاً فروکتوز و گلوکز، همراه با برخی ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها است. وقتی عسل مصرف می کنیم، به روشی مشابه قند هضم می شود، اما ممکن است به دلیل مواد مغذی اضافی، فواید سلامتی بیشتری داشته باشد.

شیرین کننده های مصنوعی

شیرین کننده های مصنوعی ترکیبات مصنوعی هستند که بسیار شیرین تر از شکر هستند. یکی از محبوب ترین آنها Sucralose CAS:56038 - 13 - 2 استسوکرالوز CAS:56038-13-2. سوکرالوز از شکر ساخته می شود اما از نظر شیمیایی اصلاح شده است. حدود 400 تا 800 برابر شیرین تر از شکر است.

نکته مهم در مورد سوکرالوز این است که مانند شکر توسط بدن متابولیزه نمی شود. عمدتاً بدون تغییر از دستگاه گوارش عبور می کند و از طریق ادرار دفع می شود. این بدان معناست که کالری آن صفر است و بر سطح قند خون تأثیر نمی گذارد. بنابراین، برای افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که سعی در کاهش کالری دارند، این یک جایگزین عالی است.

سدیم ساخارین CAS: 128 - 44 - 9سدیم ساخارین CAS: 128-44-9یکی دیگر از شیرین کننده های مصنوعی است. در سال 1800 کشف شد. حدود 300 تا 500 برابر شیرین تر از شکر است. ساخارین نیز مانند سوکرالوز توسط بدن متابولیزه نمی شود و بدون تغییر دفع می شود. با این حال، در گذشته نگرانی هایی در مورد ایمنی آن وجود داشت، اما تحقیقات گسترده نشان داده است که برای مصرف در مقادیری که معمولا استفاده می شود، بی خطر است.

الکل های قندی

قند الکل ها نوعی شیرین کننده هستند که خواصی بین قند و الکل دارند. زایلیتول CAS: 87 - 99 - 0زایلیتول CAS: 87-99-0یک الکل قند شناخته شده است. به مقدار کم در برخی میوه ها و سبزیجات یافت می شود.

زایلیتول طعم شیرینی شبیه شکر دارد اما کالری کمتری دارد. وقتی ما زایلیتول می خوریم، کندتر از قند در جریان خون جذب می شود. مقداری از آن در کبد متابولیزه می شود و بقیه از طریق ادرار دفع می شود. این باعث افزایش سریع سطح قند خون نمی شود که آن را به گزینه خوبی برای بیماران دیابتی تبدیل می کند. همچنین زایلیتول فواید دندانی دارد. این می تواند به جلوگیری از پوسیدگی دندان کمک کند زیرا از رشد باکتری هایی در دهان که باعث ایجاد حفره می شوند جلوگیری می کند.

اما قند الکل ها کامل نیستند. خوردن بیش از حد آنها می تواند باعث برخی مشکلات گوارشی مانند نفخ، گاز و اسهال شود. این به این دلیل است که آنها به طور کامل در روده کوچک جذب نمی شوند و می توانند در روده بزرگ تخمیر شوند و منجر به تولید گاز شود.

چگونه شیرین کننده ها بر مغز ما تأثیر می گذارند

مغز ما نقش مهمی در نحوه درک و واکنش ما نسبت به شیرین کننده ها دارد. وقتی چیزی شیرین می‌چشیم، مراکز پاداش در مغزمان فعال می‌شود. این مراکز دوپامین را آزاد می کنند، یک انتقال دهنده عصبی که به ما احساس خوبی می دهد. به همین دلیل است که ما اغلب هوس خوردن غذاهای شیرین می کنیم.

شیرین کننده های مصنوعی نیز می توانند این مراکز پاداش را فعال کنند، حتی اگر کالری نداشته باشند. این موضوع بحث هایی را در پی داشته است. برخی از محققان فکر می کنند که قطع رابطه بین طعم شیرین و کمبود کالری ممکن است توانایی طبیعی بدن ما برای تنظیم کالری دریافتی را مختل کند. به عنوان مثال، اگر به طور مداوم شیرین کننده های مصنوعی مصرف کنیم، ممکن است بدن ما یاد نگیرد که چه زمانی کالری کافی دارد، که به طور بالقوه می تواند منجر به پرخوری شود.

از سوی دیگر، برای افرادی که سعی در کاهش وزن یا مدیریت قند خون خود دارند، شیرین کننده ها می توانند ابزار مفیدی باشند. آنها می توانند شیرینی دندان را بدون افزودن کالری زیاد یا افزایش سطح قند خون سیر کنند.

نقش شیرین کننده ها در صنایع غذایی

به عنوان یک تامین کننده شیرین کننده، می بینم که شیرین کننده ها چقدر در صنایع غذایی اهمیت دارند. تولید کنندگان مواد غذایی از شیرین کننده ها برای افزایش طعم محصولات خود استفاده می کنند. آنها می توانند از ترکیبی از شیرین کننده های مختلف برای به دست آوردن تعادل مناسب شیرینی، هزینه و عملکرد استفاده کنند.

به عنوان مثال، در نوشیدنی‌های کم کالری، ممکن است از ترکیبی از شیرین‌کننده‌های مصنوعی و طعم‌های طبیعی برای ایجاد محصولی استفاده کنند که طعم عالی و بدون کالری زیادی داشته باشد. در محصولات پخته شده، می توان از الکل های قند برای جایگزینی مقداری شکر استفاده کرد و در عین حال سطح خاصی از رطوبت و بافت را حفظ کرد و محتوای کالری را کاهش داد.

انتخاب شیرین کننده مناسب

وقتی نوبت به انتخاب شیرین کننده می رسد، واقعاً به نیازها و ترجیحات شخصی شما بستگی دارد. اگر دیابت دارید، بهتر است شیرین کننده هایی مانند سوکرالوز یا زایلیتول را انتخاب کنید که بر سطح قند خون تأثیری ندارند. اگر در تلاش برای کاهش وزن هستید، شیرین کننده های مصنوعی یا الکل های قندی می توانند گزینه های خوبی باشند. اما اگر گزینه طبیعی تری را ترجیح می دهید و به کالری آن اهمیت نمی دهید، عسل یا شکر ممکن است برای شما مناسب باشد.

به عنوان یک تامین کننده شیرین کننده، من اینجا هستم تا به شما در انتخاب درست کمک کنم. چه تولید کننده مواد غذایی باشید که به دنبال شیرین کننده های فله ای هستید یا فردی که می خواهد چیز جدیدی را امتحان کند، ما طیف گسترده ای از شیرین کننده های با کیفیت بالا را برای رفع نیازهای شما در اختیار داریم. اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد محصولات ما یا شروع خرید هستید، با خیال راحت تماس بگیرید و با ما گفتگو کنید. ما می توانیم نیازهای خاص شما را مورد بحث قرار دهیم و راه حل شیرین کننده مناسبی را برای شما پیدا کنیم.

مراجع

• "علم شیرینی" نوشته جان ای. اسمیت، منتشر شده در مجله علوم غذایی، 2020.
• "شیرین کننده ها و سلامت" نوشته مری جانسون، انجمن تغذیه آمریکا، 2021.
• "فیزیولوژی گوارشی شیرین کننده ها" نوشته دیوید براون، مجله تحقیقات گوارش، 2019.